Μεξικάνικη λιχουδιά για τους μικρούς (και όχι μόνο) που δεν τρώνε το σπανάκι.
Τα υλικά μας
Για 4 τορτίγιες:
4 τορτίγιες (προτιμήστε ολικής άλεσης)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4-5 μικρά μανιτάρια ψιλοκομμένα
1.5 φλυτζάνι φύλλα από σπανάκι (ή baby σπανάκι) ψιλοκομμένα
προαιρετικά: 1 φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο άνηθο
1 φλυτζάνι τυρί κρέμα
Εκτέλεση
Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ζεσταίνουμε ελαφριά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα σπανακιού, το κρεμμυδάκι και τον άνηθο και τα αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους (περίπου 2 λεπτά).
Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα πιάτο και το αναμιγνύουμε με το τυρί κρέμα.
Αφού σκουπίσουμε λίγο το τηγανάκι ζεσταίνουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε αυτό μία- μία τις τορτίγιες.
Γεμίζουμε τις τορτίγιες με λίγες κουταλιές από το μίγμα μας και τις διπλώνουμε σε μικρά χωνάκια ή τσεπούλες.
