1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω.
2. Λαδώνουμε ελαφριά ένα μεταλλικό σκεύος με θήκες για muffins ή χρησιμοποιούμε το αντίστοιχο σκεύος σιλικόνης.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίγνύουμε όλα τα στερεά υλικά του μίγματος (αλεύρι και τριμμένο τυρί).
4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αβγό με το γάλα.
5. Προσθέτουμε το μίγμα του αβγού με το γάλα και τα λαχανικά στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφριά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε με το μίγμα περίπου μέχρι τα ¾ κάθε θήκης muffin.
7. Ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά.
8. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα.

Tip #1: Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά που έχουμε στην κουζίνα μας για παράδειγμα καλαμπόκι ή ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Tip #2: Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο πιπέρι ή πάπρικα για πιο πικάντικη γεύση.