1. Χτυπάμε στο μίξερ το μέλι και το βούτυρο, μέχρι να ασπρίσει το βούτυρο. Καλό θα ήταν το μέλι να είναι αρκετά ρευστό. Αν έχει ζαχαρώσει, μπορούμε να το βάλουμε για λίγο σε λεκάνη ή κατσαρόλα με χλιαρό νερό. Σε αυτή τη φάση της συνταγής χρησιμοποιούμε το "φτερό" του μίξερ. 
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι, και ανακατεύουμε. 
3. Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ και βάζουμε τον "γάντζο". Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. 
4. Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. 
5. Αλευρώνουμε τα χέρια μας για να μην μας κολλάει το μίγμα, λόγω του μελιού, και πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε όποιο σχήμα θέλουμε.
6. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε ταψί και αλείφουμε με κρόκο αυγού και λίγο γάλα από πάνω για να ροδοκοκκινίσουν. 
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω - κάτω. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία θέση σχάρας για 20-22 λεπτά.

#tip 1: Λόγω του μελιού, έχουν περισσότερη υγρασία και είναι πιθανό τη 2η μέρα να μαλακώσουν. Αυτό δεν σημαίνει πως δεν είναι νοστιμότατα.