1. Χτυπάμε τα αβγά μαζί με τα γιαούρτια.
2. Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα ρίχνουμε στο μίγμα.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε και αυτά.
4. Με το χέρι ή με ένα πηρούνι κομματιάζουμε τη φέτα και την προσθέτουμε στο μίγμα.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας χυλός.
6. Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με λάδι και ρίχνουμε μέσα το μίγμα που ετοιμάσαμε. Το πάχος της ομελέτας μέσα στο πυρέξ θα πρέπει να είναι περίπου 1,5-2,5 εκατοστά.
7. Ψήνουμε στους 180 με αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά.
8. Αν στα παιδιά αρέσει η ομελέτα λίγο ζουμερή, σερβίρουμε ζεστή. Αν προτιμούν μία λίγο πιο συμπαγή μορφή (που να μοιάζει περισσότερο με τυρόπιτα, αφήνουμε να κρυώσει καλά.

#Tips

1. Μπορείτε, εναλλακτικά, να απλώσετε ένα φύλλο στον πάτο της πίτας - ομελέτας (στο ταψί πριν ρίξετε το μίγμα) για να μοιάζει περισσότερο με τυρόπιτα.
2. Χρησιμοποιείστε 2-3 παραπάνω κουταλιές φαρίνα για να μοιάζει περισσότερο με πίτα (και να μεταφέρεται πιο εύκολα στο γραφείο ή στο σχολείο).
3. Αν θέλετε λίγο πιο έντονη γεύση, μπορείτε να τρίψετε επάνω στο μίγμα πριν το ψήσιμο, λίγη παρμεζάνα.
4. Αν τα παιδιά είναι εντελώς αρνητικά με τα κολοκύθια, τότε μπορείτε την πρώτη φορά που θα τη φτιάξετε να χρησιμοποιήσετε 300γρ κολοκύθια μόνο και να αυξήσετε την ποσότητα σταδιακά τις επόμενες φορές.
5. Μπορείτε να βάλετε ο,τι λαχανικό θέλετε.