1. Πολτοποιούμε τις βρασμένες πατάτες. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό .  
2. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε το μίγμα μας.
3. Μόλις ομογενοποιήσουμε τα υλικά μας, τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Έτσι θα είναι πιο έυκολο να πλάσουμε τις κροκέτες μετά.
4. Πλάθουμε μπαλίτσες ή χρησιμοποιούμε κουπατ για να δώσουμε πιο παιχνιδιάρικη όψη.
5. Βουτάμε τις κροκέτες πρώτα στο μπολ με το άλλο αβγό.
6. Ρολάρουμε έπειτα τις κροκέτες στη φρυγανιά που έχουμε βάλει σε ένα άλλο μπολ.
7. Τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολλα και έχουμε αλείψει λίγο λάδι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ⁰C με αντιστάσεις πάνω κάτω για 10 λεπτά περίπου και μετά τα γυρίζουμε και τα ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

‪#‎tips‬: 1.Μπορούμε να βάλουμε και τριμμένα λαχανικά μέσα.
          2.Αντί για τριμμένο τυρί, μπορούμε να βάλουμε κομματάκια τυριού στο κέντρο της κάθε κροκέτας.